À côté de ses richesses de son ancien patrimoine artistique, la Garfagnana se caractérise par une cuisine variée qui trouve son origine dans les plats traditionnels.
Cela est principalement dû au type de l'économie agricole et de montagne qui se reflète dans une cuisine typique simple, réelle et substantielle, parce que dans le passé, les rythmes de vie ne laissaient pas le temps de préparer des plats élaborés.
On retrouve donc en Garfagnana des saveurs de montagne telles que les champignons, les châtaignes, les saucisses, les gibiers, les fromages, alternées avec des plats paysans comme, par exemple, la soupe d'épeautre, la polenta de maïs, les soupes de légumes jusqu'aux spécialités de poissons provenant des ruisseaux de montagne.
Mais il y a des produits qui sont devenus un symbole de la tradition culinaire garfagnina: l'épeautre et la farine de châtaigne.
L'épeautre, toujours ressource économique de la Garfagnana,est beaucoup utilisé dans la cuisine garfagnina et a été récemment redécouvert dans toute l'Italie pour ses propriétés bénéfiques.
La farine de neccio, cependant, provient des châtaignes dont la Garfagnana, entre les Alpes Apuane et l'Apennin Tosco Émilien, est riche.
